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炎炎夏日腐乳受到年輕人追捧

2019年06月27日 08:01 來源:中國新聞網

  中新網北京新聞6月26日電 (許明達)距今已有千余年歷史、被西方人稱之為“東方奶酪”的腐乳,在炎炎夏日可燒菜、拌面、攤雞蛋,越來越受到年輕人的追捧。最新數據顯示,從今年春節至“6.18”期間,以王致和腐乳為代表的臭豆腐,銷售額占到了今年上半年網絡銷售額的45%。

  中華老字號王致和腐乳距今已有350年的歷史,在制作過程中需要經過兩次發酵、30多道工序、3個多月的時間,才能發酵出來純正的中國味道。2008年,王致和腐乳釀造技藝列入我國非物質文化遺產名錄。

  根據顏色不同,腐乳分成紅腐乳、白腐乳、青腐乳(臭豆腐)、醬腐乳四類以及其他的花色腐乳。腐乳所有的顏色都來自天然,紅色腐乳源于紅曲米,而青腐乳(臭豆腐)的顏色是發酵出來的,是在后期發酵過程中形成臭豆腐獨特風味和有益成分的同時,也產生了青灰色的物質,使腐乳呈現出了青灰色。

  王致和臭豆腐選用優質大豆,添加食鹽、花椒等輔料釀制而成。臭腐乳中含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質等營養成分,且不含膽固醇和糖分。臭腐乳中還含有豐富的維生素B2和B12,尤其是臭腐乳中的維生素B12含量遠遠高于一般食品,是素食者的健康食品。

  人們在享用醬豆腐時,經常把醬豆腐的紅湯扔掉。據專家介紹,其實,天然維生素B族元素,尤其是維生素B2和維生素B12,以及紅曲、大豆肽、高活性異黃酮等多種對人體有益的成分都溶在湯里。紅湯中還含有紅曲等活性成分,用其可以燒肉、燉排骨、炒青菜等,成為美食佳品。在炎炎夏日,“臭豆腐攤雞蛋”也是一道美味而方便的菜肴。

  中華老字號王致和臭豆腐不僅是老北京人傳統“小吃”,更成為年輕人喜歡的“美食”,銷量遙遙領先。統計數據顯示,2018年春節年貨節、6.18年慶典活動,王致和臭豆腐銷售額326萬元,占全年銷售額的40%。今年春節、“618”王致和臭豆腐銷售額占到了上半年網絡銷售額的45%。由此表明,年輕人對“不尋常”口味的興趣越來越濃,腐乳類食品的健康和營養也逐漸被人們認知。(完)

編輯:陳建

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